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清《本草纲目拾遗》重订本载“兰熏俗称火腿，出金华者佳，金华六属皆有，唯出东阳、浦江者更佳”。金华地区自古有“金华火腿出东阳，东阳火腿出‘上蒋’”的说法。自明末清初起，上蒋人就开始世代腌制。上蒋火腿名声自蒋雪舫始，他天资聪颖，腌腊技术高人一筹，自设腿坊“雪舫腿”。他腌制的猪腿要求皮薄腿细、腿心饱满、精肉细嫩、红似玫瑰、亮若水晶、不咸不淡、香味醇爽。清末时曾作朝廷贡品，故蒋腿也称“贡腿”。上蒋蒋氏宗谱记载：“雪舫腿”于清光绪三十一年（1905），获德国莱比锡博览会“金奖”；民国四年(1915年)，获巴拿马万国博览会“金奖”。
