关注月饼节论道篇
“有次月饼买多了，不得已只好每天当成早饭来吃。”近日，有位消费者调侃地说道，月饼口味单一，吃到最后腻烦得不行。众所周知，月饼历来被视为中秋节的标志食品。那么月饼能否提高品质、丰富口味走“平民化”路线，成为市民日常都可以食用的糕点呢？就此记者采访了几家大型的月饼生产企业及原料生产厂家，请业内人士来共同探讨月饼“平民化”的可行性。
“平民化”短期难实现
“在3—5年间，月饼要走日常糕点的线路还很难办到。”9月1日，成都佳禾食品有限公司的唐总明确表示，无论从市民消费心理还是生产工艺方面来说，要让月饼实现“平民化”，目前还难以实现。
“中秋节毕竟是中国历史悠久的传统节日，赏月吃月饼的过节方式早已深入人心。”唐总认为，政府把中秋节列为国家法定节假日，就是想强化人们对传统节日的认识，消费者在中秋节前后购买月饼的心理不会因其他因素而改变。
“把月饼做成糕点的可能性不大。”四川岷山芝芝食品有限公司企划部张经理表示，推行月饼“平民化”的关键在于市民的传统意识能否转变过来，能否接受“天天都可以吃月饼，月饼像糕点”这样的现实。
“月饼毕竟是中秋节日食品，如果平时也可以吃那就叫糕点不叫月饼了。”天伦食品(成都)有限公司市场总监况世宁则认为，月饼走这种路线的可操作性较小，即便月饼的生产制作工艺接近了糕点，但随时都能吃到的东西就失去了中秋文化的特定意义。
天伦食品(成都)有限公司行政部经理郭先梅也表示从目前的情况看，月饼在平常销售的确难有市场。“毕竟日常消费月饼的氛围还没有形成，随着原料成本和人工成本的增加，把月饼放在平常生产，企业承担的风险太大了。”
成都佳禾食品有限公司的唐总告诉记者，尽管他们在生产工艺上做了不少尝试，比如引起日本和其他国家西式糕点制作工艺，但由于短期内消费者的消费需求不会改变，因此月饼“平民化”的趋势暂时还本付息不会形成。
绿色环保成主色调
成都佳禾食品有限公司的唐总坦言道，今年月饼的原材料、配料和生产工艺与往年相比变化不大。今年的月饼原材料以绿色环保为主要特点，以及采用低糖原料等。主要是通过先进的工艺从玉米等植物里提取低糖成分，来取代以往传统的蔗糖原料。
唐总表示，这样能够让月饼的口味不是太过甜腻，并且也可以有效降低搪分，让消费者吃出健康。此外，在原料供应商的选择上，从以往的注重价格转变为更加关注供应商的生产条件，以及是否符合月饼企业的品质。生产工艺方面开始尝试借鉴海外西点制作工艺，开始突破传统的月饼制作工艺。
“我们的包装已全部实现自动化灌装，取代了以往的人工包装，这样有利于提高生产效率。”天伦食品(成都)有限公司市场总监况世宁告诉记者，今年的莲蓉馅料月饼普遍使用了绿豆、水果等馅料，品名也叫绿豆蓉月饼。“和以往传统的莲蓉月饼相比，这些月饼在口味上更加清爽细腻，改变了以往只有甜腻的口味。此外绿豆有清热解暑的功效，比单一的莲蓉馅料更加健康。”
天伦食品(成都)有限公司生产部经理吴万历表示，这种去除绿豆淀粉的特殊工艺是今年比较突出的创新技术，新的工艺摒弃了以前太甜、太腻的口感，更突出“素食”特色，口味清淡。
而广州市珠江莲蓉食品有限公司、广达香食品股份有限公司等几家月饼原料供应厂家也都表示，今年的月饼原料供应和加工方式变化不大，除价格上涨幅度较大以外，和去年的几乎一样。
