浅析豆类的营养价值分析

黑豆

又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等.黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

青豆

又名青大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

功效：

大豆味甘、性平，入脾、在肠经；

具有健脾宽中，润燥消水的作用；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

黄豆

黄豆，性平，味甘，富含蛋白质、钙、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素等。它具有豆类中最高的营养价值，富含多种营养素，最特别的是含有大量的异黄酮素，能预防乳癌、前列腺癌等，改善妇女更年期症状、骨质疏松症等。黄豆中必需脂肪酸的含量也很高，对女性的美容极有效，能改善皮肤粗糙、头发枯黄，还可消除血管壁上的胆固醇，软化血管，改善缺铁性贫血、神经衰弱，预防便秘等。

绿豆

绿豆，性凉，味甘，主要营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素B1、维生素B2 等。绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴及明目降压的功效，对于中暑、咽喉炎、脓疮等也有疗效。现代医学还证明，绿豆除了有清心安神、治虚烦、改善失眠多梦及精神恍惚等功效外，还能有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。绿豆还常被用来解毒，如酒精中毒、药物中毒、食物中毒等。

红豆

红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用及健康食品。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁分泌。

豌豆

豌豆，性平，味甘，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、维生素A、维生素B1、维生素C 等。豌豆中除含有人体必需的8种氨基酸外，磷含量也十分丰富，可帮助骨骼、牙齿生长，促进人体新陈代谢功能，增强抵抗力。豌豆中所含的叶绿酸可有效抗癌症。有研究表明，吃豌豆可以降低体内甘油三酯的含量，减少心脏病的发病率，降低胆固醇。其所含的维生素C有养颜功效，可以减少患癌症和心脏病的几率。此外，多吃豌豆可缓解更年期妇女的不适现象