那些与酥饼

    有关的人和事

    提起金华酥饼，苏香、默香、大麻子、黄家春莲等无疑已是响当当的大牌子。记者也于近日走访了相关企业，了解他们一路走来所发生的故事。

    “苏香”是从金东区曹宅镇的大黄村走出来的一家酥饼代表企业。昨天，记者驱车前往该镇，一路上时不时地可以看到，不同酥饼店的大牌子竖立在公路两旁。而“苏香”酥饼所在地大黄村更是成为远近闻名的酥饼专业村，该村的1000余名村民中，从事酥饼业近1/4，酥饼在该村的产值达到1000多万元。在该村综合楼下，一排酥饼店显得格外吸引人，“黄家春莲”、“味更香”、“源绿”、“黄仕”等一大批酥饼企业，在“苏香”带动下，也渐渐发展壮大。

    “苏香”酥饼的创始人是黄兆成和方跃仙夫妇，早些年在家养过大雕，拉过三轮，开过副食品店。在看到许多人前来买酥饼后，他觉察到了小酥饼里有着大商机，此后，夫妇俩先后在曹宅镇和市区开设了酥饼店。而1997年发生的一件事，让黄兆成成了全国知名人物，而“苏香”也因祸得福，走上了发展的快车道。1997年，黄兆成为其酥饼注册的“苏香”商标正式进入公示期，法国大众饼干公司认为“苏香”对其所有的商标“苏趣”构成了“侵权”，并向国家商标总局提出了侵权异议。面对法国大公司，农民夫妇俩并没有退却。时隔两年后，黄兆成赢得了胜利，国内各大媒体的报道，让“苏香”一下有了知名度，并迅速成长为金华酥饼业的领军企业。而在黄兆成夫妇两的带动下，大黄村和方跃仙娘家所在地屯家岭的许多人都走上了酥饼致富路。

    与“苏香”创始人相同，金华另一大酥饼企业“默香”也是从小店起步。“默香”当家人徐朝林是金东区源东乡分水岗村人。初中毕业后，他就来到了酥饼店当起学徒。几年后，徐朝林带着弟弟和东拼西凑借来的600元钱，来到临安，以每月50元的价钱租了间临街的小店铺，由于酥饼做得好，又是整个县城唯一的一家酥饼店，没多久生意就红火了，但徐朝林发现，生意虽然不错，但临安人喜欢买现烤的热酥饼。临安人外出送礼，总喜欢买临安本地的土特产，很少有人会买金华酥饼作礼物。而喜欢酥饼的人觉得正宗的金华酥饼一定要到金华才买得到，所以要做大酥饼生意，必须立足金华。经过权衡，徐朝林毅然关掉生意不错的临安酥饼店，回到了金华。在回到金华后，徐朝林开创性地提出了制作酥饼质量跟踪卡、申请了首个酥饼注册商标、并给酥饼穿上了漂亮的外衣，“首次采用了酥饼的机器生产”，默香走上了发展的快车道。今年8月份，“默香”位于秋滨工业园内的厂房也将投入运用，徐朝林告诉记者，他要把“默香”做成一个百年企业。

    金华酥饼协会一工作人员告诉记者，许多酥饼企业的创始人，都从田间走出来，他们没有多高的学识文化修养，这一点也确实制约了部分企业主以更高的发展眼光看问题，他们还有很长的路要走，但他们身上拥有的农民的勤劳和对酥饼的热爱，也给酥饼产业的发展带来了一个好的铺垫。

    金华酥饼，缺点了什么？
如果把金华的两张名片做一个比较，那么，你会发现，酥饼产业仍处于比较落后的发展阶段。2008年，金华火腿产量250万只，产值8亿元，而金华酥饼产值仅有它的1/16。作为金华的休闲小点心，生产酥饼的店遍布城乡，但普遍规模偏小，“一炉、一板、一人做酥饼”成了他们的真实写照，酥饼在解决了部分就业问题时，散户制作的原始工艺，它的销售和生产已逐渐不能适应现代生产发展，制约了金华酥饼产业走上企业化、品牌化之路。

    首任市酥饼协会秘书长吴金中告诉记者，据不完全统计，现在金华有500多个酥饼店，申请注册了商标的规模企业有15家，酥饼虽然在我市还是一个比较小的产业，但从事酥饼的经营户有近90%以上都是失地农民和下岗职工，从这一方面讲，酥饼做出了自己的贡献。

    有人曾说，“金华酥饼”是一个夕阳产业，缺少刚性需求、文化支撑和产品的先天不足，成为它的致命伤。一曾来到金华考察非物质文化遗产的专家讲，金华酥饼并不具有极强的生命力。那么，金华酥饼产业化运营真的走不远吗?

    质疑一：金华酥饼进超市难。吴金中说，金华酥饼有“好放不好吃，好吃不好放”的说法，产品在25℃以上时，保质期只有1个月，而一般超市上架周期就达15天，而超市一旦退货，酥饼就成了废饼。利润空间小，超市进场费就达20%，再加上各种各样的费用，酥饼基本无钱可赚。“一个酥饼40%是面粉，60%是馅料，再加上人工成本，0.8元每个酥饼，并不是像饼干那样的高利润产品。”

    质疑二：金华酥饼没有刚性需求。在各种报道中，人们总是喜欢拿“金华酥饼”和“嘉兴粽子”做比较，“五芳斋”之所以能名扬全国，除去质量口感好外，端午节吃粽子的习俗给它带来的巨大的消费市场。“默香”销售部经理何小平告诉记者，中秋吃月饼，端午吃粽子，却没有一个节日吃酥饼，从大范围来看，人们没有吃酥饼的习惯，这就是酥饼缺乏刚性需求，推广难。

    质疑三：缺少文化支撑。金华酥饼虽然已有长达1300多年的历史，相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人。但在相关的历史典籍中，却很少能找到相关记载。何小平对记者说，“默香”曾组织人员对酥饼的历史文化进行考察，但有史可查的资料基本没有，而一个缺少历史文化的产品，又少了一个发展的支撑点。

    质疑四：兼容性差和产品机械化生产难。黄兆成说，火腿可单独食用，也可作为一种作料，和许多食物搭配食用；与嘉兴五芳斋粽子相比，地域性受到很大限制。机械化生产是产业化发展的必经之路，而酥饼的机械化生产，是否能保留传统的美味口感，仍受到了一些人的质疑。

    质疑五：产品标准和地理标志保护的缺失。金华火腿有了全国标准，有地理标志保护，而酥饼只有一个协会标准，对企业并不具有法定意义上的约束力，而地理标志保护的缺失，使许多外地酥饼企业开始打起了金华酥饼的招牌。吴金中说，在金华双龙洞、黄大仙等景区的商店里，都经营有金华酥饼，但很大一部分都是来自衢州龙游等地的酥饼企业，而这些企业打上了“金华酥饼”标志，用低价蚕食着金华酥饼的市场。而地理标志保护的缺失，使得外地企业可以随意打金华酥饼的旗号。

    金华酥饼在3年的快速发展阶段，质疑声不绝于耳。问起这种瓶颈能否破解时，黄兆成说很难，吴金中说很难，而大部分业内人士也持保留态度。

    破颈难，也有大发展
难，并不意味着等待放弃，在质疑声中，金华酥饼业还是开始走上创新发展的道路。

    2005年，旨在加强行业合作，做好金华酥饼产业的金华酥饼协会成立。协会作用：通过组织质量检测，制定行业标准，对酥饼实行质量分级认证和地理标志注册认证，协助制定金华酥饼师的考核标准，制定酥饼行业的行规行约。

    2005年，“默香”开始引进机器生产，并对酥饼制作工艺进行相应的改良，机器生产的产品口感、形状、色泽不落传统陶炉烤制。“苏香”、“大麻子”也开始走上机器生产之路。

    2007年，金华酥饼进入产品QS认证，截至目前，已有15家企业取得这张市场准入证。

    2008年，酥饼产业连续3年实现飞速发展，产值迅速提升，合肥、北京、上海等地有了加盟店，杭州市场上，“金华酥饼”更是卖得异常红火。

    2009年，金华酥饼有望拿到地理标志保护。吴金中说，两年前，协会已向国家商标总局提交申请，今年9月份左右，有望得到批复。

    2009年，几家大型酥饼企业产品供不应求，部分企业开始扩大生产。

    黄兆成告诉记者，金华酥饼属于金华的特产，而特产就是在金华一地才有的东西，金华酥饼走出去难，并不意味着在金华生命力不强，通过金华的主销售渠道，产品也能走很远。

    徐朝林说，几年前，刚引进机器生产时，天天发愁怎样使机器和酥饼实现有机结合，如今，由于产品供不应求，生产能力已不能满足市场需求了。

    吴金中说，金华酥饼现在做得更小了，口味更好了，更加适应了现代人的消费习惯，金华酥饼还要迈出从以前“果腹型”为主，完成到“旅游型”、“功能型”的转变，吸引更多的消费群体。