酱爆肉丝　【原料】
　　猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。
　　【制法】
　　（1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
　　（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。
　　【特点】
　　酱香、肉嫩，咸中带甜。
　　主料：
　　猪里脊肉250克，冬笋50克，鸡蛋清少许。
　　调料：
　　酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
　　制法：
　　1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。
　　2.将切好的肉丝放入碗内，加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油，烧至五成熟，下入肉丝滑熟，捞出沥油。
　　3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、面酱，炸出香味，放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。
　　说明：
　　要先将面酱炸出香味后，再放其他调料。加鲜汤不宜过多，多了成菜味淡而不醇。
　　钱江肉丝　〖主料〗猪里脊肉
　　〖辅料〗葱丝 姜丝
　　〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油
　　制法：
　　1、先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。
　　2、起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。
　　3、在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。最后淋入辣油，用葱丝、姜丝围边。
　　〖特色〗肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。

茭白肉丝

　　主料：茭白两小根，肉丝小半碗，
　　配料：柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油
　　做法
　　1、茭白、柿子椒切丝。
　　2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
　　3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
　　4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。
　　提示：茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
　　酱爆肉丝　【原料】
　　猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。